Darroze

Сайт Производителя - www.darroze-armagnacs.com

В 1973 году Франсис Дарроз основал компанию по производству винтажного арманьяка.

Одной из главных задач, стоявших перед Франсисом, была популяризация арманьяка и региона его происхождения. Успех как внутри страны, так и на внешнем рынке пришел к нему довольно быстро, поскольку он уделял качеству арманьяка первостепенное значение. Дарроз заслуженно получил прозвище “the Pope of Armagnac”. Сегодня хозяйством руководит сын Франсиса Марк Дарроз.

Арманьяк – один из самых благородных и старейших представителей бренди. Дистилляционный аппарат, привезенный во Францию арабами, впервые был использован для его производства в 1411 году. Все условия для производства арманьяка в Гаскони благоприятны:

1. Почвы – выделяются три типа почв и, соответственно, 3 региона арманьяка: Haut-Armagnac (От-Арманьяк) – меловые почвы, Bas-Armagnac (Баз-Арманьяк) – песчаные почвы, Tenareze (Тенарез) – глинисто-известковые почвы.

2. Климат – мягкий с солнечной осенью, идеальной для созревания винограда.

3. Лес – защищает виноградники от атлантических штормов и дает региону белый дуб, в бочках из которого происходит выдержка арманьяка.

4. Гасконцы – с энтузиазмом и преданностью делу участвуют в производстве арманьяка.

Площадь виноградников сегодня составляет 13000 га.

Из трех регионов Баз-Арманьяк выделяется наиболее высоким качеством, благодаря различным геологическим, историческим и климатическим факторам.

Арманьяк из области Баз-Арманьяк отличается мягким фруктовым вкусом, Он более утонченный и сухой, чем другие арманьяки, в нем ярче проявляются специи, корица, фиалки и дубовые нотки.

Для производства арманьяка используется, в отличие от коньяка, большее разнообразие сортов винограда, которые в составе бленда и создают типичный для региона сбалансированный вкус. К этим сортам относятся:

Bacco – один из главных сортов, в особенности в Баз-Арманьяке. Он обогащает алкогольную структуру напитка, придает арманьяку полнотельность.

Folle Blanche – вносит свежесть и фруктовость в арманьяк в первые годы выдержки.

Ugni Blanc - обладает хорошей кислотностью, идеален для дистилляции.

Colombard – придает напитку яркий букет.

Дистилляция в Баз-Арманьяке представляет собой одноступенчатый непрерывный процесс. Этот метод дистилляции используется в регионе более 150 лет. На выходе получают сусло крепостью от 52% до 54%. После дистилляции арманьяк помещают в специально оборудованные погреба для выдержки в дубовых бочках. Цвет прозрачной вначале жидкости меняется в сторону золотисто-янтарной в течение первых 5 – 10 лет выдержки. Полный период выдержки арманьяка может составлять до 40-50 лет.

Особенности производства арманьяка Ф. Дарроза:

1. Арманьяк выдерживается в дубовых бочках и не смешивается, так как это может нарушить уникальные характеристики каждой из бочек.

2. Арманьяк разных годов урожая тоже не смешивается, так как любой урожай индивидуален. Ф. Дарроз старается максимально сохранить разнообразие арманьяка как продукта.

3. Алкогольная крепость арманьяка сохраняется в естественном виде, вода не добавляется для снижения уровня алкоголя, поскольку добавление воды стирает различия между арманьяками, уменьшает гамму ароматов и вкусовых характеристик. Между тем добавление воды в арманьяк – обычная практика большинства производителей региона.

В собственном погребе для выдержки хранится арманьяк с более чем 50-ти поместий Баз-Арманьяка, таких как Au Martin, Peyron, Saint Aubin, Hourtica, Juliac, Lascourts, Picpout, Peyrot и др.

Ф. Дарроз располагает 50 различными миллезимами, начиная с начала прошлого века.

В регионе Арманьяка закон устанавливает минимальную выдержку в 10 лет. Однако для достижения необходимого баланса между вкусом, танинами и уровнем алкоголя необходима выдержка в течение не менее 15 лет. Весь запас арманьяков хранится в погребе в дубовых бочках. Напиток разливается в бутылки только после получения заказа на него. Таким образом Ф. Дарроз максимально продлевает процесс выдержки. Как только арманьяк разливается в бутылки, его старение останавливается. По этой причине Ф. Дарроз всегда указывает дату разлива арманьяка, по которой можно установить реальный возраст напитка.