В честь выхода очередного фильма Бондианы -“Spectre”, дом Bollinger представил специздание Dressed To Kill, это винтажное шампанское Bollinger 2009 урожая. Лимитированое издание является чистейшим выражением опыта Bollinger и особого видения урожая 2009 года. Этот ассамбляж превосходно усиливает отображение терруара и заложенное в вине ароматическое богатство, что также отлично передает стиль Bollinger.
Бленд: виноград исключительно с виноградников категории grand cru провинции Шампань, для создания кюве выбираются только лучшие парсели. Bollinger «Dressed To Kill» состоит из 68% сорта Пино Нуар и 32% сорта Шардоне. В составе этого ассамбляжа используется виноград с пяти крю. Для Пино Нуар: Аи - 39% и Верзене - 29%. Для Шардоне: 16% винограда из Мениль-сюр-Оже, 8% - из комунны Авиз и 8% - из Краман.
«Dressed To Kill» производится в небольших старых дубовых бочках, чтобы резервные вина не приобрели привкус дерева и танинов. После розлива бутылки отправляются на вторичную ферментацию и укупориваются корковой пробкой, а не металлической, как это принято при производстве шампанского: так созревание происходит медленнее, вино сохраняет большую свежесть.
Выдержка и дозаж: период созревания в погребе в два раза дольше, чем предусмотрено правилами аппелласьона. Дозаж крайне умеренный - не более 7 граммов сахара на литр.
Урожай 2009: Благоприятные погодные условия позволили лозе расцвести в середине апреля, что чуть раньше, чем средний показатель за последние десять лет. Цветение было нарушено дождем и прохладой. Начало лета ознаменовалось чередой гроз, что заставило виноградарей поволноваться. Начиная с 1 августа установилась прекрасная погода, а во время сбора урожая, с 12 по 27 сентября, температуры были идиллическими. Среднее содержания алкоголя достигло 10.1 °, кислотность - 7 граммов на литр.
У Bollinger "Dressed To Kill" цвет золота - глубокий и насыщенный, что подтверждает продолжительность выдержки и отточенность винодельческих методов.
Тона выдержки в букете делают букет изысканно сложным и передающим всю суть терруара Grand Cru. Белые цветы, цитрусовые, тушеные груши деликатно объединяются с оттенками ванили, фундука и поджаренного хлеба. Вкус вина демонстрирует прекрасную зрелость, оставаясь, тем не менее, свежим и живым. Постепенно развиваясь в бокале, он открывается тонами засахаренных фруктов, сливы мирабель, айвы, меда, и в послевкусии - горького апельсина. Для того, чтобы оценить все тонкости букета и вкуса лимитированного издания Bollinger Dressed to kill нужно сервировать его при температуре 8-10 градусов Цельсия, что позволяет раскрыться ароматам и оттенкам в полной мере.
Жиль Деcкотт, мастер погреба Bollinger:
“Нам удалось сохранить самое лучше - богатство вина”.
