Дом Delamain – один из трех, кому официально разрешено производить винтажные коньяки. Такие коньяки производятся только из винограда, собранного в определенный особенно удачный год, а выходят в свет они после как минимум тридцатилетней выдержки.
Настоящий (контролируемый и потому подтвержденный властями Коньяка) винтажный коньяк – большая редкость, так как производится в ограниченном количестве. Их производство на каждом этапе контролируется особым органом – Национальным Межпрофессиональным Бюро Коньяка, где и хранятся ключи от «Винтажного» погреба Delamain. Даже продажи тщательно исследуются, поэтому копия каждого счета отправляется в Бюро.
Все детали и подробности производства винтажного коньяка указываются на бутылке. При этом год, указанный на этикетке – это год сбора винограда, дистилляция же проходит до конца марта следующего года. На оборотной этикетке бутылки можно найти год бутилирования, который помогает определить, сколько времени Коньяк выдерживался в бочке (разница между винтажом и датой разлива), и, соответственно, его истинный возраст.
Цвет Коньяк глубокого янтарного цвета с еле уловимыми золотистыми отблесками.
Аромат Этот коньяк отличает мощный аромат с тонами подлеска, сухофруктов и жареного миндаля.
Вкус Коньяк обладает насыщенным фруктовым вкусом и длительным послевкусием.
Гастрономические сочетания Рекомендуется употреблять коньяк в чистом виде после еды, в качестве дижестива.